Le Cuisinier Durand : Cuisine du Midi et du Nord. Cinquième édition revue, corrigée et augmentée par l’auteur.

DURAND (Charles)

Nismes, Chez l’Auteur 1843 In-8 20,5 x 13 cm. Reliure de l’époque demi-basane brune, dos lisse orné de roulette dorée, titre doré, XVI-430 pp. Exemplaire de travail en l’état.

Manuel comprenant 932 recettes, contenantt également un glossaire des termes culinaires et des instructions sur la manière de servir les tables, constitue un des premiers livres de cuisine régionale dans l'histoire de la cuisine française. Charles Durand (1766-1854) surnommé "Le Carême de la cuisine provençale" s'est fait l'apôtre de la cuisine provençale et des cuisinesméconnues en dehors du terroir. Il fit connaître à Paris une spécialité nîmoise: la brandade de morue. Etat correct d’occasion